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详细内容

福建福州市漁業行業協會福州鰻鱺工作委員會成立

  切記買海鮮的4大陷阱


  1、魚目混珠:有些檔口不敢明顯的厄稱,所以會在袋子或者其他地方做文章,放水或者綁很粗的繩,所以要留心

  2、偷梁換柱:以次充好,將好貨神不知鬼不覺的換成次品。所以給錢以前先確認買的東西是否貨不對板

  3、坐地起價:相同的品種和大小,價格卻相差幾倍,所以要貨比三家

  4、缺斤少兩:有些地方海鮮攤位有兩把秤,所以買的時候最好要票據,賣完去公平秤上稱稱,方便后來去找商家理論。

  另外,正值開漁期,各種海鮮、海魚、海蟹、貝殼紛紛上市,


  潮汕漁民教你怎么挑海鮮最新鮮


  01挑螃蟹

  怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圓形,公螃蟹為三角形,母蟹為膏蟹,公蟹為肉蟹

  怎么看螃蟹是否肥美:有這幾種方法,a 掂重量,相同的個頭,較重的那個肉比較多;b 用大拇指按腹殼,硬的說明肉質肥厚;c 看翻身,把蟹翻過去,翻身越快的越鮮活


  02 挑瀨尿蝦(皮皮蝦)

  看皮皮蝦在水中游泳速度,越快越鮮活;捏蝦頭,越硬越好;看腹部的鰓,鰓越白越新鮮;看重量,同樣大小重量越大越好。


  03 挑海蝦

  海鮮都比較難保存,特別是蝦,一不新鮮就容易發臭,有霉味。所以買蝦還要學會“望聞問切”。

  a 新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色;b 蝦殼越硬越光亮,肉質就越新鮮;c 蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮;d 聞味道,蝦有腥味,越腥越新鮮,不新鮮的蝦有一股霉味,像腐爛的肉...


  04 咸水魚

  判斷魚是否新鮮,在于魚的體表和魚鰓。

  a 看魚眼,眼膜健全透亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠開始凹陷;b 新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;c 用手指按壓魚肉,魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮;


  05 扇貝

  a 選扇貝一般選外殼顏色一致,有光澤、大小均勻的扇貝;b 如果養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;c 如果沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的。


  06 魷魚

  選魷魚,一看體型、二看體表、三看肉質:

  a 質量好的魷魚體型完整堅實,不易扯斷;b 好的魷魚體表面略現白霜;c 好魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明。


  潮汕漁民教你怎么做海鮮最惹味

  

  1、花甲:不加水干鍋煮

  不加水,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的花甲肉嫩。


  潮汕人還喜歡吃爆炒的花甲,鍋氣十足!先把買回來的花甲放置水中加水加冰袋吐查,然后花甲過冷河,挑出沒有開殼壞掉那些,然后加蔥姜爆炒,加料酒海鮮醬和青辣椒上色吊味,大功告成!


  2、生蠔:碳火烤加蔥蒜蓉

  新鮮的生蠔,鋪上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滾片刻,撒上適量鹽調味就能享用。


  3、東風螺:白灼東風螺蘸芥末醬油

  白灼東風螺燒開水,放入蔥、姜、酒和洗凈的東風螺,加蓋煮十分鐘,就可以出鍋了,吃的時候蘸芥末醬油味道超級棒!


  4、瀨尿蝦:蒸煮時間比貝類久

  瀨尿蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是水煮滾以后七八分鐘。也有人喜歡椒鹽或者避風塘口味。


  5、八爪魚:頭和爪子要分開煮

  八爪魚的頭和爪熟的時間不同,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。


  6、海魚:最好用大火開蒸

  清蒸前需在魚身上改刀,可放一些蔥姜。蒸魚用大火蒸,水燒開后繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。(還要看魚的大小,大約10~15分鐘)


  潮汕漁民教你,海鮮的那些部位不能吃!

  螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!

  海蝦:蝦頭盡量不要吃,最好剔除蝦線。

  扇貝:最好不要生吃,去掉黑色內臟。

  鮑魚:綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應。

  海星:很多人吃海星容易過敏!

  青口:黑色絮狀物不能吃。

  海魚:魚鰓是不能吃;魚內臟不能吃。



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